飲食店の固定費を削減する具体策｜家賃・光熱費・通信費の見直しで利益率を改善

飲食店の利益を左右するのは売上だけではありません。固定費をいかにコントロールできるかが、経営の安定性を大きく左右します。
本記事では、家賃・光熱費・通信費といった代表的な固定費を中心に、実際に削減可能なポイントとその具体的な見直し方法を紹介し、支出のムダを見直し、利益率を高めたい方に向けた実践的なヒントを解説します。

固定費の基本と飲食店における構成比

飲食店の経営では、原価や広告など変動費に意識が向きがちですが、固定費こそ継続的な負担として経営に重くのしかかります。
特に、毎月発生する家賃・水道光熱費・通信費は、売上が落ちても変わらず出ていく止められないコストです。

なぜ固定費が経営に与える影響は大きいのか

固定費の特徴は、売上に連動せず一定額が発生することです。
これは売上が安定しているときは気にならなくても、閑散期や不調期には大きなリスク要因になります。

たとえば、以下のような固定費が一般的です：

これらは、使っていても使っていなくても契約しているだけで発生するコストです。
しかも、支出全体の30％以上を占めることもあるため、売上が落ち込んだ際には利益を一気に圧迫します。

一方で、変動費（食材費や人件費など）は調整が比較的しやすいのに対し、固定費は契約の見直しや切替が必要なため、放置されやすい傾向にあります。

しかし視点を変えれば、一度見直すだけで毎月確実に支出を下げられる＝効果が持続する領域ともいえます。
特に「家賃」「光熱費」「通信費」は改善の余地があるケースが多く、店舗運営を見直す際には最初に着手すべき項目といえるでしょう。

家賃の削減｜交渉と契約見直しで実現できる可能性

家賃は、飲食店の固定費の中でも最も大きな割合を占める支出項目のひとつです。特に都市部や駅近立地の店舗では、売上が下がっても家賃は変わらないため、利益を圧迫しやすい要因となります。

実際、多くの飲食店が家賃は下げられないものと思い込んでいますが、状況によっては家賃交渉や契約見直しによる削減が十分可能です。

賃貸契約の再交渉ポイントと実際の成功事例

家賃を見直すには、まず現在の賃貸契約の内容を正確に把握することから始まります。
「契約更新のタイミング」「賃料の見直し条項」「解約予告期間」など、オーナー側と対話を始める前に整理すべきポイントがいくつかあります。

交渉を行う際に意識したい具体的なポイントは以下の通りです：

交渉では感情ではなく数字と根拠を用いた冷静な資料提示が有効です。
たとえば、「2022年は前年比売上▲15%、賃料比率が売上の22%を超えており、適正水準ではない」など、具体的なデータを使うと説得力が高まります。

実際に、以下のような成功事例もあります。

これらは、いずれも「誠実な交渉」と「根拠を持った対話」を通じて実現されたものであり、強引に値引きを迫るようなやり方では逆効果になりかねません。

また、どうしても交渉が難しい場合は、同規模の他物件と比較した上で、更新時に移転を視野に入れるのも一つの選択肢です。
立地条件が同等で賃料が大幅に下がるのであれば、長期的な経営においてプラスに働く可能性もあります。

家賃は交渉の余地がある契約型のコストであるという意識を持つことが、固定費削減の第一歩です。

光熱費の見直し｜電気・ガス・水道を抑える実践アイデア

飲食店の運営には欠かせない電気・ガス・水道といった光熱費は、固定費の中でも日々の運用次第で削減しやすい項目です。
見直しやすい反面、細かく管理しないと無駄が膨らみやすく、毎月一定の額がなんとなく流出しているケースも少なくありません。

プラン変更・機器の使い方・業者比較でコストを下げる方法

まず、最も基本かつ効果の高いのが契約プランの見直しです。
電気・ガスは自由化によって小売会社を選べるようになり、飲食店向けの業務用プランや時間帯別料金などの選択肢が増えています。

以下のような見直しポイントを確認しましょう。

実際に、「平日のランチ営業だけの店舗が、夜間料金込みの高額プランを契約していた」というケースもあり、使い方に合った契約でなければ無駄が生じます。

次に、日常的な運用面でできる工夫も多数あります。

水道についても、小さな見直しが積み重なると大きな差になります。

また、複数拠点で店舗を展開している場合は、光熱費管理の集約化も検討対象です。
請求書の一元管理や比較がしやすくなり、全体の使用量とコストの見える化が進むことで、改善スピードも加速します。

光熱費は調整できる固定費です。日々の管理と契約内容の最適化を重ねれば、毎月5,000円〜20,000円単位の削減も現実的な数字になります。

通信費の削減｜不要な契約と古いプランを見直す

見落とされがちですが、飲食店の通信費も固定費の中で削減効果が見込める項目の一つです。
インターネット回線や電話回線、クラウド型サービスの月額課金など、日常的に利用している通信インフラに無意識のムダが潜んでいることは少なくありません。

インターネット・電話・POSの最適化と一本化の考え方

まず見直すべきは、インターネットと電話の契約内容です。
数年前に契約したまま更新されていない場合、旧料金プランのまま高額な月額料金を払い続けていることがよくあります。

見直しのポイントは以下の通りです。

実際に、回線の統合やプラン変更により月3,000円〜5,000円のコストカットが可能な店舗も多く存在します。

また、最近はPOSシステムや予約システム、モバイルオーダーなどをクラウドで運用するケースが主流になっており、その通信に必要な回線数・速度・セキュリティ要件なども再評価の対象になります。

次のような統合の工夫も有効です。

さらに、業務用ソフトの見直しも忘れてはいけません。
「無料トライアルのまま月額課金が継続されていた」「機能を使っていないクラウドサービスを3つ以上契約していた」など、見えにくい支出が積み重なっているケースは非常に多いです。

このような場合には、毎月発生している通信関連の請求書を洗い出し、サービスごとに「必要／不要」「代替可否」を整理するだけでも、固定費の削減効果は大きくなります。

通信費の見直しは、少額でも確実に成果が出るポイントです。
すぐに取り組めて、翌月から結果が反映されるため、早期に成果を出したい方には最適な着手領域といえるでしょう。

固定費を削減して利益率を改善するための考え方

固定費の見直しは、単なる節約ではありません。利益率の改善や経営の持続性を高めるための戦略的な取り組みです。
飲食店の収益構造は、売上が同じでもコスト管理次第で利益が数十万円単位で変動することがあります。

家賃や光熱費、通信費といった固定費は、「毎月確実に出ていく支出」だからこそ、一度の見直しで長期的な効果が期待できるのです。
また、固定費は売上が下がっても変わらないため、景気や客足に左右されず経営を安定させるためには、必ず向き合うべき要素でもあります。

大切なのは、「削れるところは削る」ではなく「最適化できるものは整える」という視点です。
無理なコストカットはサービス品質の低下を招くため、お客様に影響を与えない範囲で、合理的に支出を整える姿勢が求められます。

さらに、こうした固定費見直しと並行して、導線設計・集客戦略・予約効率化など、売上を増やすための施策と組み合わせることで、店舗経営の利益体質は格段に強くなります。

まとめ

飲食店経営の安定と利益率向上を目指すなら、まず見直すべきは固定費です。家賃・光熱費・通信費といった支出は、仕組みや契約を少し変えるだけで、継続的なコスト削減につながります。

無理のない最適化によって利益を守り、さらに攻めの施策へと展開していくためには、固定費削減と並行して集客効率や業務導線の改善にも取り組むことが重要です。そのための実践的なサポートを提供しているのが、「ロカオプ」です。

予約導線の整備や広告費の最適化など、収益性の高い店舗運営を実現したい方は、ぜひロカオプのサービスページをご確認ください。
👉 https://locaop.jp/